Rien n’est comparable à la sensation que procure la première gorgée d’une bonne tasse de café le matin. La boisson chaude agit presque instantanément pour vous réveiller, mais son goût a aussi une qualité réconfortante qui fait partie de ce qui rend le café si addictif.
En revanche, une mauvaise tasse de café peut vous laisser un très mauvais goût dans la bouche et vous mettre de très mauvaise humeur. Peu de choses sont aussi terribles que d’attendre une dose de caféine et de recevoir un bouillon décoloré qui a le goût d’un résidu de filtre et dont la seule caractéristique du café est la couleur.
Le meilleur café au monde un choix subjectif ?
Considérer un café comme le meilleur du monde est compliqué, notamment parce que cela dépend du goût personnel de chacun. Malgré cela, les experts baristas s’accordent à dire que les meilleurs cafés répondent généralement à certaines exigences en matière de grain, d’origine et de torréfaction. Je vous explique tout !
Quels sont les cafés que vous préférez ? les cafés sucrés ? les cafés amers ? les cafés fruités ? si vous ne pouvez pas répondre, il est peut-être temps de découvrir ce que les experts recommandent le plus.
Chaque grain de café, selon l’endroit où il a été cultivé, a une saveur différente, certains sont plus fruités, amers, acides ou chocolatés, d’autres sont plus intenses et puissants… Avec toutes ces différences, trouver les meilleurs dépend généralement du goût personnel, mais il y en a quelques-uns qui ont conquis les amateurs de L profond les plus exigeants et sont reconnus dans le monde entier.
Il faut essayer jusqu’à ce que vous trouviez un café qui corresponde à vos goûts et préférences personnels, mais personne n’a le temps d’essayer tous les cafés produits dans le monde (vous finiriez probablement par faire une overdose de caféine), vous pouvez donc commencer par les cafés les plus populaires, les plus primés et les plus reconnus de la liste.
Le meilleur café du monde
Si vous devez choisir le meilleur café du monde, essayez ceux-ci et vous trouverez probablement le meilleur parmi eux.
Kopi Luwak (Indonésie)
C’est l’un des cafés les plus chers du monde, entre 100 et 500 euros/kilo. Ceux qui l’ont goûté soulignent son corps très intense, avec une acidité moyenne et de riches nuances aromatiques et des notes de caramel et de chocolat au goût prononcé. Mais ce qui distingue le plus ce café, c’est la façon dont il est produit, puisqu’il est obtenu en broyant les grains de café extraits des excréments de la civette ou Luwak.
Arabica Gheisa (Panama)
Les particularités du terrain et les conditions climatiques presque parfaites où il est cultivé donnent à ces grains de café Geisha un goût et des nuances uniques au monde. C’est un café apprécié pour sa complexité fruitée. Dans la tasse, il est doux, clair et brillant, avec des notes d’agrumes marquées. La meilleure méthode pour le préparer est le filtrage, qui permet de renforcer ses attributs. Il est en concurrence avec le Kopi Luwak pour le titre de café le plus cher du monde.
Blue Mountain (Jamaïque)
Ces grains de café Arabica proviennent des Blue Mountains de la Jamaïque, une chaîne de montagnes qui dépasse les 2 000 mètres d’altitude. C’est une variété à la saveur très fine, douce et légèrement fruitée, avec une légère touche acide. Il se caractérise principalement par son équilibre et sa faible teneur en caféine.
Ce café a été désigné à plusieurs reprises comme l’un des meilleurs cafés du monde, mais son prix est un peu élevé. Ce café a des notes d’herbes douces et florales et de noix, son arôme est doux et il a une bonne acidité, ce qui le rend si cher est le fait qu’il est produit peu chaque année et qu’environ 80% va au Japon, donc le trouver n’est pas très facile. Il est recommandé de le préparer avec un Drip ou une presse française.
Café d’Agaete (Espagne)
Dans cette liste des meilleurs cafés du monde, il y a un café espagnol. À 200 mètres au-dessus du niveau de la mer, les caractéristiques et le climat de la vallée d’Agaete, à Gran Canaria, en font un lieu idéal pour la culture du café de la variété Arabica Typica. Sa production artisanale, sa récolte et sa sélection entièrement manuelles, font du café Agaete un café de choix pour lequel vous pouvez payer près de 70 euros le kilo. Ceux qui l’ont goûté soulignent son arôme de chocolat, de réglisse et de fruits, une douceur qui persiste en bouche, avec une faible dose d’acidité et d’amertume.
Moka éthiopien
Issue du berceau du café, la province de Kaffa en Éthiopie, cette variété se caractérise par la révélation d’une multitude de parfums, de notes florales de jasmin, de coriandre et d’abricot. Son goût est doux, sauvage, aromatique et a une acidité moyenne et une teneur en caféine de 1,5%. Il a un corps plein, un arôme épicé et un certain goût fumé. Son prix se situe entre 12 et 50 euros le kilo.
Yauco Selecto (Porto Rico)
Cultivé dans les montagnes de Yauco, au sud-ouest de Porto Rico, à une altitude de 1 100 mètres. Le café qu’il produit a un goût chocolaté et une grande richesse de goût. Il est équilibré, complet et intense et est l’un des cafés les plus recherchés aujourd’hui.
Café Peaberry de Tanzanie
Ce café est cultivé dans les montagnes Meru et Kilimanjaro en Tanzanie. C’est un café Arabica moyennement corsé avec un peu d’acidité et des tons fruités.
La Tanzanie est l’un des grands producteurs de café d’aujourd’hui et ses meilleurs grains ont tendance à avoir une saveur profonde et complexe avec des notes de cassis, de chocolat et une finale qui semble douce. Ce café doit être de torréfaction moyenne, ce qui fait ressortir l’arôme floral. Il est recommandé de le préparer en utilisant la méthode du goutte-à-goutte ou du versement.
Café Kona d’Hawaï
Le café Kona, de renommée mondiale, est cultivé à 600 mètres au-dessus du niveau de la mer, près des volcans Mauna Loa et Hualalai. Sa saveur légère est mise en valeur par une torréfaction moyenne qui révèle des notes d’épices, de fleurs et une légère acidité. Les experts recommandent de faire infuser ce café dans une presse française.
Café Sumatra Mandheling
Ce café a un niveau d’acidité très faible, avec des touches de douceur et un corps lisse. Ce café doit son nom au peuple Mandheling qui le cultivait autrefois dans le nord de Sumatra. Ses saveurs vont d’un soupçon de cacao au tabac (la torréfaction foncée a un goût plus doux en raison de la caramélisation). La recommandation est de le préparer à la manière d’un espresso.
Café Sulawesi Toraja
Ce café a un goût plus doux (avec des nuances de chocolat noir), une faible acidité, un corps plein et quelques notes terreuses et herbeuses, ainsi qu’un arôme épicé, terreux et boisé. Le café Torja est meilleur avec une torréfaction foncée et il est mieux infusé avec une presse française.
Les grains de café
Les cafés Arabica sont la meilleure option en raison de leur grande quantité de nuances dans la saveur et l’arôme, ainsi que de leur goût exquis et de leur acidité. En général, ces cafés sont produits en Amérique, en Asie et dans certaines régions d’Afrique.
La taille du grain est fondamentale ; plus le grain est gros au moment de la récolte, plus la qualité du café est élevée. Par conséquent, le grain du meilleur café du monde doit avoir une taille considérable.
L’origine du café
Les meilleurs cafés se trouvent sur le continent africain et en Amérique. Trois pays en particulier se distinguent par la production de café pouvant être considéré comme le meilleur au monde :
- Le Kenya produit un café caractérisé par son arôme citrique et herbacé qui libère une acidité élevée et un bon corps avec un caractère fruité.
- La Colombie produit un café 100% Arabica à la saveur douce et à l’arôme prononcé, avec des notes de chocolat.
- Le Brésil est le plus grand producteur de café au monde, son café se caractérise par le fait qu’il a moins de corps que les précédents, par son grand arôme, sa saveur intense et ses nuances sucrées. Dans son goût est frappante son absence d’acidité, qui est plus présente dans l’arrière-goût qui vous laisse.
Voici quelques-uns des pays où vous pouvez trouver le meilleur café du monde. Leur culture est étroitement liée à la culture, la commercialisation et la consommation de cette boisson dont tant de gens raffolent.
Le processus de torréfaction du café
Pendant la torréfaction des grains de café, il se produit une série de réactions dues à la chaleur, qui font que, d’un point de vue physique, le café augmente de volume, perd du poids car le café perd de l’humidité et d’un point de vue chimique, la caféine diminue, et tous les composants responsables des caractéristiques organoleptiques du café torréfié se forment.
Le point de torréfaction et le temps de torréfaction que nous souhaitons pour un café dépendront de facteurs tels que sa destination :
- torréfaction de dégustation,
- torréfaction pour l’hôtellerie et la restauration,
- habitudes de consommation,
- différents types d’extraction du café,
- etc.
Au niveau industriel, il existe des torréfacteurs dotés d’une infinité de systèmes de torréfaction : feu direct, air chaud, convection, etc., qui rendent l’opération de torréfaction totalement contrôlable au moyen de “courbes de torréfaction”, donnant des résultats standardisés selon les préférences du torréfacteur.
La couleur du grain torréfié est un sujet très discuté, car elle est liée aux habitudes de chaque pays et même au palais des habitants de chaque zone spécifique de chaque région.
Que l’on choisisse l’un ou l’autre, ce qu’il est important de souligner, c’est que si l’on opte pour une torréfaction légère :
- Torréfaction légère : Avec cette torréfaction, nous obtenons des cafés riches en nuances végétales et fruitées avec finesse et acidité. C’est la torréfaction idéale pour les machines à café filtre (V60, aeropress…).
- Torréfaction moyenne : Il s’agit d’une torréfaction plus sucrée, car les sucres contenus dans le café commencent à se caraméliser lorsqu’ils sont exposés à la chaleur pendant de longues périodes. Avec cette torréfaction, vous obtenez des notes de fruits frais, de noix, de caramel et même de chocolat. Ce type de torréfaction convient aussi bien aux machines à café espresso qu’aux machines à café filtre.
- Torréfaction noire : Enfin, nous avons la torréfaction noire. Le café sèche beaucoup plus, mais toutes ses huiles essentielles sont également extraites, donc s’il n’est pas bien emballé et conservé, ces huiles peuvent s’oxyder et donner des saveurs rances. C’est un café dont la teneur en caféine est plus faible. Dans ce type de torréfaction, on obtient des saveurs épicées et même fumées.
Il existe un autre type de torréfaction, pratiqué dans quelques pays du monde. La torréfaction qui consiste à ajouter du sucre pendant le processus, ce qui donne des grains de café très noirs et brillants. Les notes organoleptiques sont des cafés aux saveurs empyreumatiques et amères.
Ce café torréfié n’est pas recommandé si vous avez une machine à café car le sucre qu’il contient fait que le moulin ne fonctionne pas correctement et peut être endommagé, dans ce cas, nous vous recommandons d’utiliser des grains de café torréfiés naturels.
Quelle cafetière choisir pour déguster un bon café ?
Maintenant que vous savez tout sur le café, il est important de savoir quel type de machine vous devez privilégier. En effet, à l’heure actuelle, vous pouvez acheter :
- la cafetière à filtre électrique
- la cafetière à piston
- la cafetière italienne
- la machine à dosette ou capsule
- la machine avec broyeur à grains
Si vous êtes un véritable amateur de café et si vous désirez garder toute la saveur intacte du fraichement moulu, nous vous conseillons la machine à café avec broyeur à grains. Vous pourrez faire de nombreux réglages, comme celui de la température, de la longueur ou encore de l’intensité de votre café. Vous pourrez même vous rendre chez un torréfacteur pour choisir vos grains. En plus de cela, vous ferez un geste pour la planète, car vous allez considérablement réduire les déchets. C’est bien mieux que de jeter des capsules ou dosettes tous les jours.
Pour sélectionner une marque et un modèle de qualité, n’hésitez pas à consulter ce site qui vous présente les 10 meilleurs modèles de l’année. Ainsi, vous pourrez les comparer pour acheter la machine qui vous semble la meilleure pour vos futures dégustations.