Le kéfir de lait, une boisson fermentée à préparer chez soi

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Le kéfir de lait n’est pas seulement facile à faire, c’est aussi une boisson délicieuse, riche en probiotiques et polyvalente que toute votre famille peut apprécier. Que vous souhaitiez découvrir comment faire du kéfir de lait à la maison ou que vous ayez déjà cultivé des produits laitiers, cette vidéo et les instructions sont là pour vous aider à faciliter la culture du kéfir de lait à la maison.

Qu’est-ce que le kéfir de lait et pourquoi est-il si bénéfique ?

kefir-laitLe kéfir, ou lait de kéfir, est une boisson à base de lait fermenté qui ressemble au yaourt, mais dont la consistance est un peu plus liquide et qui regorge de propriétés et de bienfaits pour la santé. L’histoire de ce produit remonte à des milliers d’années dans le Caucase et en Europe de l’Est, où les bergers nomades stockaient le lait de chèvre dans des récipients fabriqués à partir de l’estomac d’un animal. Avec le mouvement qui s’est produit à cause du voyage et certains facteurs qui sont intervenus comme la température et l’humidité, ainsi que certaines substances présentes sur ce continent, ils se sont rendu compte qu’un nouvel aliment s’était formé, à savoir ce lait de chèvre qui, sans le savoir, avait subi un processus de double fermentation.

Ainsi, le mot s’est répandu de tribu en tribu jusqu’à ce qu’il soit utilisé comme médicament par les médecins russes au 19ème siècle.

Le kéfir est un dérivé laitier obtenu par double fermentation de boules de kéfir, qui ont un aspect similaire au chou-fleur.

Les boules de kéfir sont composées de :

  • Caséine coagulée.
  • Les champignons ou levures, tels que Kluyveromyces (Candida kefir) et Saccharomyces, producteurs d’alcool (fermentation alcoolique).
  • Les bactéries Lactobacillus, Streptococus, Bifidobacterium et Lactococus, responsables de la production d’acide lactique (fermentation lactique).

Matériel nécessaire à la fabrication du kéfir de lait

Vous aurez besoin des fournitures suivantes pour faire du kéfir de lait, dont la plupart se trouvent dans le kit de démarrage pour kéfir de lait. Pour plus d’informations sur les fournitures les plus efficaces (et celles à éviter), lisez notre tutoriel : Choisir le meilleur équipement pour faire du kéfir de lait.

  1. Un bocal en verre
  2. Un ustensile non métallique pour remuer
  3. Un couvercle respirant pour le bocal, tel qu’une serviette à mailles serrées, une mousseline de beurre, une serviette en papier ou un filtre à café en papier.
  4. Une bande pour fixer le couvercle au bocal, comme un élastique ou un anneau pour bocal de conserve.
  5. Une passoire en plastique à mailles fines pour retirer les grains de kéfir du kéfir fini.

Ingrédients pour la fabrication du kéfir de lait

  1. 1 à 2 cuillères à café de grains de kéfir de lait actifs
  2. Lait de vache ou de chèvre

Recette pour la fabrication du kéfir de lait

Transférez les grains de kéfir actifs dans jusqu’à 4 tasses de lait frais.
Couvrez avec un filtre à café ou une mousseline de beurre fixée par un élastique ou un anneau de bocal.
Placez dans un endroit chaud, autour de 20°, pour la culture.
Cultivez jusqu’à ce que le lait soit légèrement épaissi et que l’arôme soit agréable. Cela prend généralement 24 heures, mais peut prendre moins de temps dans des températures plus chaudes, alors gardez un œil sur vos grains.
Une fois que le lait a changé de texture et que la culture est terminée, séparez les grains de kéfir du kéfir fini.
Placez les grains de kéfir dans un nouveau lot de lait.
Conservez le kéfir fini au réfrigérateur.

Retirer les grains du kéfir de lait fini

Utilisez vos mains après les avoir lavées : Au fur et à mesure que vos grains de kéfir de lait grossissent, vous pouvez choisir de les retirer à la main. Assurez-vous que vos mains sont très propres et bien rincées, mais n’utilisez pas de savon antibactérien pour éviter de contaminer la culture.

Utilisez une passoire à mailles en plastique : Parfois, le kéfir de lait peut être un peu épais. Si nécessaire, vous pouvez utiliser une spatule en silicone ou une cuillère en plastique (dans un mouvement de rotation) pour aider à faire passer le kéfir dans la passoire. L’acier inoxydable peut être utilisé si nécessaire ; assurez-vous simplement qu’il s’agit d’acier inoxydable et non d’un métal réactif.

Verser le kéfir dans un bol peu profond : Les grains seront ainsi plus faciles à voir. À l’aide d’une cuillère en plastique ou en bois, retirez les grains. Une fois les grains retirés, versez le kéfir fini dans un récipient.

Que faire si mon kéfir est trop épais ?

Si le kéfir est parfois fin, il est également possible qu’il s’épaississe trop ou se transforme en lait caillé et en petit-lait. Si cela se produit, vous devrez peut-être filtrer vos grains de kéfir avec plus de précautions. Vous trouverez des conseils dans notre tutoriel Filtrer le kéfir trop épais.

Pourquoi consommer du kéfir de lait ?

le kéfir présente de nombreux avantages découlant de sa nature probiotique. Parmi eux :

Améliore les problèmes digestifs

C’est l’un de ses bienfaits les plus connus, qui soulage les inconforts digestifs, notamment la constipation. Pour son utilisation, il faut toujours tenir compte du nombre d’heures de fermentation. Ainsi, s’il est filtré dans les 24 heures, le kéfir aura des propriétés laxatives, tandis que s’il est filtré quelques heures plus tard, il devient plus astringent et idéal pour être utilisé comme remède contre la diarrhée.

Renforce les os

Un autre de ses grands avantages est de protéger le système squelettique, en atténuant les effets de maladies telles que l’ostéoporose et la décalcification. En outre, le kéfir renforce nos os, les rendant plus résistants aux fractures, échardes et autres dommages qu’ils peuvent subir.
Régule l’hypertension

Le kéfir contribue à faire baisser la pression artérielle, ainsi qu’à réduire les concentrations de triglycérides et de « mauvais cholestérol ».

Aide à perdre du poids

En favorisant le transit intestinal, le kéfir facilite également l’élimination des graisses. Il est donc idéal de l’inclure dans un régime minceur.

Renforce les défenses immunitaires

Sa richesse en vitamines et minéraux est idéale pour stimuler et renforcer le système immunitaire, ainsi que pour faciliter l’élimination des toxines.

Aide à réduire le taux de sucre dans le sang

Il peut également être inclus dans le régime alimentaire des personnes diabétiques car il contribue à réduire le taux de sucre dans le sang.

Réduit les effets des réactions allergiques

Comme il possède des propriétés anti-inflammatoires, le kéfir peut être efficace pour atténuer les effets des réactions allergiques ou des symptômes de l’asthme.

Aide à la digestion du lait

En réduisant la quantité de lactose et en modifiant légèrement les propriétés nutritionnelles du lait, le kéfir est mieux toléré par ceux qui ont des problèmes d’assimilation.